《酒谈》：白酒隐士的豁达人生观

隐士

药都亳州的隐士、白酒行家里手三圣小庙出品。这本书值得读，精湛的白酒知识与豁达的人生观各占一半。

全书不厚，前2/3是白酒专业知识，非资深且热爱白酒之人难以如此深入；后1/3是「酒徒」的潇洒日常，喝鲜花酒、品荷叶粥、凭吊古迹，好不快活。

小庙是高人，以其在白酒领域的专业水准，朋（人）友（脉）广布的优势，略假力于人，分分钟可变现。但他没有，在小城怡然自得，不求闻达，无意大富大贵。

难得的豁达人生观。

不信请看：

腰有两文必振衣作响。

小庙好酒，结交天南海北的酒友。对于偶得的好酒，从不吝啬，乐于赠饮他人。

雪碧七喜美年达，可口可乐星巴克。

小庙好品茶饮酒，却不耽误一度对碳酸饮料着迷。不端着，一个真实的大俗人。

传统白酒

中国古代白酒是发酵酒，现代白酒是蒸馏酒，出现时间不长。小庙认为，传统白酒仅指“纯谷物固态法传统大曲白酒”，其他皆是新工艺白酒。传统白酒与新工艺酒的区别在工艺而非原料，须知，食用酒精也是粮食生产。纯粮酿造不是区别二者的关键。固态法工艺才是传统白酒的精髓。

大曲发酵时，微生物呼吸代谢产生热量，使大曲升温，低温曲40-50⁰C，中温曲50-60⁰C，高温曲60-65⁰C。酒曲发酵时的温度决定酒的香型而非质量，高温是酱香，中温是浓香，低温是清香。不仅茅台，其他酱酒也是高温大曲。

从地理位置上看，通常最北边的酒曲发酵温度最低，由北至南越来越高。四川泸州以南，几乎全是高温曲。这与我们的认知是相符的，比如华北产清香酒，江淮、四川大部产浓香酒，贵州及毗邻茅台镇的四川泸州古蔺县产酱香酒。

一些知识点

厘清了白酒行业的一些谬传。

比如，某些酱香酒人士宣称酱香酒成本高，用粮最多、出酒率最低，以此作为酱酒纯粮酿造、真材实料的佐证。实际上“浓香酒1kg 耗粮11.6kg左右，而酱香酒1kg只耗粮6.2kg左右”。浓香酒从未将耗粮高作为卖点，而是一股脑比拼窖池年份。可以想想这么一个浓香酒的斗地主情景：

甲：“我的窖池年份近百年。”

乙：“管上，乾隆年间。”

丙：“管上，康熙年间。”

丁：“管上，大明 1573。”

其他：“不要，不要，过……”

比如，有些人宣称茅台传统工艺是女人踩曲，实际上旧社会裹脚束胸，妇女不可能去干踩曲这种重体力活。

换言之，腰肥膀圆的壮汉踩曲，不妨碍产出美酒。壮汉脚上的真菌也不影响酒的品质，高温蒸煮会将其通通杀灭。喝到微醺时，想象着口中酒出自美少女踩曲，从嘴里美到心里。也许，还会像电影《桥》中爆破队长“老虎”一样，发出一阵感叹：“厉害了，真是一杯好酒。”

再比如，茅台酒的四高、“12987”工艺，其实有宣传的噱头在里面。过去几十年间，“宣传水的、宣传粮的、宣传年份的、宣传工艺的”，造就了不同时期的豪杰，茅台居然一波都没有掉队，成为夜空中最亮的星。

可以说，茅台是最彻底与毒鸡汤“酒香不怕巷子深”决裂的，决裂地又早又果断。茅台酒数十年如一日重视产品质量，不妨碍其成为宣传造势领域的王中王。

点出白酒行业的一些真相。

比如，白酒企业逐级推出更高端的产品，实际上是旧酒装新瓶、卖更高价，原档次产品则被降质。三年年份卖得不错，哐，出个五年年份。把三年的酒灌进五年的酒瓶里，价格翻一番再说。至于三年的酒瓶，把原来装进光瓶的捯饬一下、勾兑一番，灌进来，略微提价。更多老百姓喝上了年份老酒，酒厂赚到更多，俗称白酒界的戴维斯双赢。嬴政看完，定会直呼：哦嚯，赢麻了！

比如，白酒企业的团购业务，其实就是直销。酒企由帅男靓女组成的团购队伍，可以让企、事、办leader们心甘情愿高价买酒，定有不足为外人道之处。小庙未说破。

再比如，随处可见的老酒回收。醉翁之意不在收，在卖。从心理学角度来说，微妙之处在于：如果我直接卖昂贵的老酒，还宣称保真，你们不信。那好办，我通过“收”，向你们传递出老酒来源可靠的潜台词。收之于民，卖之于民，都是老铁们的祖传好酒，岂能有假？自然引来生意不断。至于是否靠谱，小庙嘿嘿一笑：佛曰不可说，不能砸别人的饭碗。

金句

小庙读书多，诗词、典故信手拈来，金句频出，俏皮有趣话也不少。

如果多翻阅几遍，精彩段落朗读并背诵，或许可以让自己：文采飞扬，中国郎！

有意思的句子挺多，略摘录几句如下：

是技皆可成名，天下唯无技之人最苦；片技即足立身，天下唯多技之人最劳。

与艺多不压身的老话不同吧。

天下行行有利弊，人间处处有能人。

酒城盛产专业人士，都是能工巧匠，专攻酿酒的一个细分工种。不知深浅的old money是老本行的能人，但跨界白酒，只想捞钱，多半折戟沉沙。